Шампанское брют — чем отличается от сухого, как производится

Брют — разновидность шампанских вин с повышенной кислотностью и достаточно низким содержанием остаточного сахара, весовая доля которого обычно не превышает 12 г/л. Как правило, такие игристые вина отличаются заметной минерализованностью, гармонирующей с мягким вкусом напитка и наличием свежего цитрусового аромата.

Чем брют отличается от сухих видов шампанского

Основной признак, по которому классифицируются все игристые вина — это весовая доля натурального остаточного сахара.

Брют является шампанским без каких-либо намеков на сладость. Сухое шампанское ошибочно тоже считают не сладким, но это неверно: количество сахара в нем может быть относительно высоким, до 32 г/л. У полусладкого этот показатель еще выше, до 50 г/л, а в сладких разновидностях и того больше.

Вкусовые качества

Это классическое сухое вино, но едва уловимая сладость в нем все же присутствует. Как правило, напиток светлых оттенков, а характерной особенностью брюта считается практически полное отсутствие танинов. Они появляются в винах, выдерживаемых в бочках из дуба, или при изготовлении игристых напитков из темных сортов винограда.

Разумеется, главным вкусовым ингредиентом брюта является его освежающая кислотность. Если вино изготовлено с применением классических технологий, это означает, что при выдержке использовался дрожжевой осадок. В этом случае вкус становится мягче, с проявлением оттенков вкуса ванили или орехов, а также всего спектра садовых фруктов.

При использовании упрощенной технологии Шарма, вкус получается более выраженным, с превалированием фруктовой компоненты, часто — с доминированием конкретного плода.

Где и как изготавливают брют

Классический напиток по-прежнему производится в Шампани с использованием нескольких сортов винограда (основными считаются 3: Шардоне, Пино Менье, Пино нуар, в качестве добавки применяют другие сорта Пино (блан, гри и прочие).

Если предпочтение отдается белым сортам, получается напиток с утонченным ароматом и вкусом, например, Блан-де-Блан. Красные сорта позволяют получить более структурированный вкус, а технология изготовления исключает смешивание сока с кожицей. Пример — брют Блан-де-Нуар.

Но большинство марок шампанского изготавливают из микса белых и красных сортов винограда. В большом ассортименте такие вина представлены в маркете Маудау, где можно купить брют, ориентируясь на целый спектр критериев. Например, на регион изготовления, сорт винограда или бренд фирмы-изготовителя.

Еще один непременный атрибут технологии изготовления брюта заключается в использовании вторичной ферментации, которая происходит непосредственно в бутылке.