Брют – это игристое вино с минимальным количеством сахара, которое хорошо сочетается со многими блюдами, включая сыры, морепродукты, рыбу, фрукты, орехи. В продаже есть шампанское брют, произведенное в регионе Шампань по одноименной технологии, и игристые вина, которые делаются методом Шарма. В этой статье мы расскажем об основных разновидностях, а также о характерных особенностях этого напитка.
Классификация с учетом количества сахара
Эта классификация выглядит так:
- Брют Зеро или Ультра. Наиболее крепкая разновидность, которая обладает терпким вкусом и практически не содержит сахара – в одном литре может быть не более 3 граммов.
- Экстра брют. Концентрация сахара не превышает 6 граммов на литр.
- Брют. Более сладкий, по сравнению с первыми двумя разновидностями, но количество сахара все равно небольшое – до 12 граммов на литр. Если вы хотите попробовать именно такой напиток, можно заказать брют в магазине MAUDAU.
Если в напитке от 12 до 17 граммов глюкозы, это игристое вино называется Экстра драй. Вина же, в которых 17-32 грамма сахара на литр, относятся к сухим. А если количество глюкозы еще выше, речь идет о полусладких и сладких игристых алкогольных напитках. Степень сладости в шампанском и других игристых винах брют зависит от дозажа. На одном из финальных этапов производства в бутылки добавляют смесь вина и сахара – так называемый экспедиционный ликер. Количество этой смеси определяет категорию напитка. Изначально этап дозажа был необходим, поскольку позволял смягчить остро-кислотные алкогольные продукты, производимые из невызревшего винограда. Сегодня проблем с вызреванием виноградных ягод ни в Шампани, ни в других регионах нет. Поэтому многие виноделы снижают количество дозажа, но не отказываются от него, поскольку небольшое количество сахара улучшает вкус алкоголя.
Особенности производства
Шампанское брют производится из сортов винограда Пино Нуар, Шардоне и Пино Менье. В некоторых напитках может быть небольшое количество ягод Пино Блан. Если для создания алкоголя использовались только белые сорта, получается Блан-де-Блан. Если в составе есть и красные ягод – Блан-де-Нуар. Вино с красными ягодами получается более насыщенным и полнотелым, а напитки только из белых сортов – более легкими и нежными. Большой ассортимент обоих видов представлен на сайте Маудау. Для получения максимально сбалансированного напитка виноградные ягоды могут собираться на разных плантациях. А некоторые мастера даже используют урожаи разных лет. Классический брют выдерживается на естественном дрожжевом осадке. Это делает вкус готового напитка более мягким. В аромате чувствуются нотки свежей выпечки, ванили, орехов. Во вкусе – груша, абрикос, яблоко. Послевкусие немного минеральное, очень характерное. Именно это существенно отличает качественный напиток от других игристых вин.
